Jefforock

我愛燒臘

自從我第一次接觸到燒臘, 就認定這是快餐中最正點的…

同時, 燒臘是我唯一可以認定廣東, 香港的… 這是他們對世界華人最重要也是僅有的貢獻


燒臘飯在廣東就像是排骨飯在台灣一樣那麼平常～ 可是並不是每間都做的好吃…

來大陸時, 原本就期待能在廣東吃到正點又正宗的燒臘飯… 可惜事與願違～ 大部分吃到的都普通至極, 可以說還沒有在台灣吃到的好吃…

直到認識了在地人… 認識了這間利苑燒臘…

頭一次到的時候才中午12點左右… 客滿的人潮已經把我給嚇到… 聽朋友介紹, 點了最出名的燒鵝拼排骨飯, 才完全瞭解到為什麼這間出名的原因～

一盤燒鵝拼排骨加上簡單的燙青菜, 一大碗的白飯加上一大碗的每日例湯… 這就是一個餐的組合, 人民幣17元, 算是高貴的快餐, 也擋不住聞香而來的饕客

就這麼簡單的快餐, 每每吃完都還意猶未盡～



闊別了佛山一個多月, 難免還是會想起這個燒臘的味道… 於是在宿醉的星期天傍晚, 我走向了市區, 走向利苑的懷抱～

晚上七點半, 我覺得我來的時間晚了… 一般五點半就會開始湧入客人, 約一個半小時的時間, 燒鵝就會賣光～ 連禽流感盛極之時, 盛況依舊… 只是我比較怕死, 避開了那段時間, 強忍自己的食慾～

一坐下馬上詢問, 還有燒鵝嗎？ 服務員用天使般的聲音傳來, 有～ 只不過這天使用的是廣東話…

我毫不猶豫在他還在幫我準備碗筷時, 馬上要他寫單… 乾淨俐落的四個字, 燒鵝排骨…

沒想到這次賣完的不是燒鵝… 而是排骨… 有點小失望～ 這裡的排骨和台灣印象中的排骨迥然不同… 是極小塊的排骨, 用紅燒的方式做的…

一般廣東的排骨作法有兩種, 一種是清蒸; 另一種就是紅燒～ 清蒸的方式比較不容易失敗, 因為排骨極小, 已經不會有油膩的憂慮; 紅燒的則是考驗廚師的功力, 這麼小塊的排骨一不小心就容易過熟而變得乾硬… 而利苑的燒排骨, 我則從未吃到過失敗的… 雖然排骨極小, 不容易有飽足感, 但唇齒留香卻是大塊排骨比不上的地方

既然沒有排骨, 又不想吃太肥的燒肉… 那就來個燒鵝叉燒吧～

點畢～ 我望著餐桌的菜單猶豫很久很久… 今天是我一個人來… 一般如有兩人以上, 我一定會再來盤單點的燒鴨… 可是我今天只有一個人, 單點一盤燒鴨太誇張了…

於是我開始考慮～ 是否在吃到一半的時候再來一個燒鴨飯… 難道這就不誇張嗎？

我心裡一直被”誇張”所困擾… 我如果這樣吃真的太誇張了… 雖然我整天都沒吃飯, 雖然我真的吃的完… 可是在其他人眼裡實在太誇張了… 老師總教說要收斂點～

就在我還在考慮的時候… 我的飯來了～

我在做決定總是有如德軍閃電戰一樣迅速準確… 我馬上瞄了一眼菜單… 看到”燒鴨麵”… 人民幣8元… 比起一個燒鴨飯17元整整少了一半… 如果一個飯再加一個麵應該不會那麼誇張吧～ 心裡得意洋洋中… 整個決策過程沒有三秒鐘, 如果你正在使用三秒膠, 就是還沒乾的地步

立即跟服務生再加點了一個燒鴨麵… 她先是楞了一下… 再用廣東話問一次… 燒鴨麵？

我堅決的口吻回答她後… 她匆匆下了單, 又問了我一句～ 要不要多加附碗筷？ 面對眼前的燒鵝叉燒飯, 我早已控制不了自己拿筷子的雙手～ 只能對她的問題搖搖頭…


猛扒猛嗑一陣子後, 燒鴨麵也上了… 我才赫然發現我已經吃掉一大半了… 我應該照個相給吃不到的人分享一下我的喜悅的… 有點亂 可我還重新排列過～



燒鵝真的沒話說, 怎麼可以做的這麼正點… 油孜孜的脆皮香, 加上皮下那一點的脂肪, 一口連同鵝肉一起吃下… 怎麼會有這麼剛好的搭配呢？ 一下子油香, 一下子飽實卻略帶彈性的肉… 兩者交替的味覺饗宴… 真不知怎麼形容～ 馬上再加上口熱騰騰的白飯～ 靠！ 這真的是粗淺的我所能說出的感受！

利苑的叉燒我並不是特別推薦, 因為就和一般叉燒一樣, 沒有什麼特別之處… 要說缺點的話～ 我認為有點過油了, 不過廣東人愛吃油啊… 叉燒首推無米粥的蜜汁叉燒… 我這輩子吃過最正點的叉燒～ 有機會去的話再介紹～

白飯已經快嗑了2/3, 當然不能冷落一旁的燒鴨麵… 當然先吃燒鴨～ 那才是我的重點…

燒鴨附上粉紅色的酸梅汁～ 起初不知道的時候, 我完全不敢沾, 因為粉紅色實在太做作了～ 後來試了一次之後才知道是這麼的正點… 燒鴨一樣有皮脂的油度, 但是肉質部分和燒鵝比起來結實多了, 換句話說, 吃的時候會覺得咀嚼的小辛苦… 將整塊燒鴨浸入酸梅汁後, 咀嚼的辛苦依舊, 但是不時滲出的甘甘酸味, 另唾液不自覺的不斷分泌… 讓我在吃起來沒這麼累的感覺呢～ 妙吧…

可惜… 可惜我點的是燒鴨麵… 我終於知道為什麼燒鴨麵比飯少了一半的價錢… 雖是一盤燒鴨, 但是皮的部分只有少許的可憐, 大部分都是皮脂下的肉～ 原來較有賣相及口感的部分全留給了燒鴨飯和單點燒鴨的饕客了…

這一點點的缺陷並不會降低我的食慾～ 依舊大口吃飯嗑肉～ 一旁的燙青菜只用了淡淡的豆腐乳淋在青菜上… 簡單, 卻有強烈的淡化作用… 當膩了肉的油感, 來口青菜～ 馬上將口中油膩一掃而空…

每日例湯, 看起來只是普通附贈的湯… 但是每碗裡面都有料～ 比如今天例湯是蘿蔔排骨湯, 裡面一定有紅蘿蔔及排骨; 像今天是絲瓜湯, 就有一大塊的絲瓜在湯裡, 雖然不削皮, 但燉爛的程度讓你吃下去也不覺得難以下嚥～

廣東真的是燉湯一把罩的地方, 連個例湯都可以煮的讓你找不出嫌他的地方… 湯頭鮮甜甘美～ 就算再飽都想喝完～


在一陣激戰後, 飯的部分全部嗑光… 結果燒鴨麵吃到剩一半的時候… 宿醉的反胃感出現了… 噁～ 一口都碰不得… 我趕緊匆匆買單離開～ 雖然有點小浪費～ 但那燒鴨是次級品… 也怨不得我了～




在利苑的鵝是幸福的… 當為人們犧牲奉獻後, 能讓人們吃的津津有味還意猶未盡… 鵝生夫復何求呢？